20.松鼠鳜鱼

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我们绝对能吃完！！凌老板放心吧，咱们绝对不会浪费食物！”

食客们狂欢，张远明爷孙俩是最开心的，因为他们就两人，刚刚还正在考虑四道菜如何取舍一道菜呢。现在不用取舍了，点它！

于是乎，接下来的食客，非常默契地四道菜全点，凌老板说了！吃不完可以打包的！打包一份不会进入黑名单~

随着顾客越来越多，凌越便愈发忙碌。

这四道菜中，只有松鼠鳜鱼是比较繁杂的，真正的功夫菜，细节决定成败。

这道菜是苏帮菜，很多家庭在过年时必吃的一道菜，也是酸甜口味人士的最爱。

这道菜的烹饪方法是焦溜，最主要的就是芡的制作。

三斤左右的鳜鱼，切斜鱼头切断。

如果觉得鳜鱼价格贵，也可以用鲈鱼或者草鱼代替，但不如鳜鱼细嫩。

头仰尾巴翘，浇乳吱吱叫，形状似松鼠，口味甘甜如醴酪。

便是对这道菜的概括。

刀贴着骨头切开，但鱼肉必须连着鱼尾，不能断，鱼肉身切花刀，形成一块块但鱼皮不能破，这一步非常考验刀工，就算是以前的凌越，都做不到得心应手。

但今天的凌越，手法和手感非常的轻松，这或许就是系统的厨神加成吧。

“老板姐这杀鱼的手法真冷酷啊，你知道她为啥要把鱼头斩断不？连着鱼头也能吃呀。”林雅欣没吃过松鼠鳜鱼，所以她不知道烹饪的方法。

不过，她没想到施莉的回答也很抽象。

“这么做是为防止，鱼复活。”

“呵呵，你闭嘴吧。”林雅欣被无语到啦。

五分钟后，一只漂亮的花刀鱼切好，凌越一次性处理好三只鱼，她的厨房三口灶，一点都不想要浪费。

鱼肉加料酒和盐腌制底味，期间提前切好的笋丁、胡萝卜丁、香菇丁还有青豆分别焯水。

“凌老板还没开火呢，我这胃已经开始跳跃了。”

“谁不是呢，世界上最漫长的时刻不过如此了。”

凌越没有被食客的话影响，腌制好的鱼身挂上干粉，油温160度炸鱼定型，期间复炸三次，油噼里啪啦地响，就跟过年放炮似的。

直到三只鱼分别炸好，凌越这才拿出盘子摆好造型，三只的尾巴翘得如出一辙，头骄傲的仰着。

鱼肉表面微微焦黄，虽然没有加入任何调料，但样子看得就让人的食欲大开，鱼肉一块块的分开，紧紧粘连着鱼片，每一块都有其灵魂。

鱼摆好后，凌越开始调制酱汁。

中火葱姜捣出香味，放一勺番茄酱炒出酸味，火红的酱汁热情，就如同不远处望眼欲穿的食客。

凌越之所以放番茄酱，是因为西红柿真的炒不出味道，她试过，只有番茄酱才能满足这道菜的需求，接着再放三两的糖，加一大勺水，锅勺顺指针不停旋转，加水淀粉，使得酱汁些许浓稠。

色泽红亮的芡，从上往下浇灌鱼肉，一道色彩明度特别高的松鼠鳜鱼出现在食客的桌上。

“这道菜，才一百六十八！比酒楼便宜，还比酒楼漂亮！以后松鼠鳜鱼没有这个程度，我都不吃好吧！”

人群中出现一句高度评价。

就连见多识广的张远明都忍不住赞同。

他不是没吃过松鼠鳜鱼，甚至这道菜还是每逢过年他们必点的一道菜。

但形状这么漂亮的松鼠鳜鱼，真的没见过。

筷子忍不住夹起，就是一块肉，芡汁挂在鱼肉上，夹起来竟不会滴落，吃一口，不觉得酱汁浓稠，很清爽的酸甜味，甜味大过于酸味，吃起来刚刚好。

鱼是油炸的，但加了芡之后，却不见油。

放在桌上，和周围的环境相比，仿佛单独开了滤镜。

“大孙子，拍张照片，给你在阴国的胡爷爷发过去，馋死他。”

“得咧！”张家钰不仅要发给胡爷爷，还要发给自己的好哥们儿～

话落，张远明又吃一口，鱼肉表面还是酥的，酸甜的味道浸润其中，舌头一抿，鱼肉散开，压根不需要牙齿工作。

“嗯~”饭桌周围一度传来浓郁的酸甜香气与满足的声音，引得桌面还是空空如也的人，望眼欲穿。