第8章 隋唐——品味盛世饕餮的黄金时代(第1/2页)
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在隋唐，你的餐桌，将是一场在万国来朝的开放气度、国力强盛的物质基础与文化自信的包容心态共同作用下的世界美食博览会。
准备好在这个李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传的时代，开启你的味蕾巅峰体验了吗？
一、饮食结构：从南北分立百味荟萃的盛世华章
隋唐人的餐桌，完美诠释了什么叫盛唐气象——只有想不到，没有吃不到！
1、主食革命：米面争锋的黄金时代
稻米逆袭：大运河的开通让南稻北运成为可能，稻米饭终于能与小米饭平分秋色。
香喷喷的白米饭，再也不是南方人的专利！
2、面食狂欢：这是面食真正大放异彩的时代！
胡饼（芝麻烧饼）、蒸饼（馒头）、汤饼（面条）、馄饨、饺子（当时叫偃月形馄饨）...长安城西市里甚至有专业的。
点心登场：糍粑、粽子、糕点纷纷亮相，甜咸党之争初现端倪。
3、肉食盛宴：从草原到海洋的饕餮地图
——羊肉称霸：皇室最爱，御厨中设有羊肉司。
武则天甚至因为养生一度禁食羊肉，结果遭到朝野上下无声抗议。
——猪肉普及：养殖技术提升，猪肉成为平民的主要肉食。蒸豚（猪）炙鸭都是市井美味。
——水产丰富：唐玄宗专门设立渔捕使，黄河鲤鱼、江南鲈鱼、沿海海产，都能出现在长安的餐桌上。
——野味依旧：鹿、熊、兔，甚至青蛙、螃蟹都有人吃——真·站在食物链顶端。
4、蔬菜水果：丝路来的洋食材
异国菜篮：通过丝绸之路，菠菜（当时叫波斯菜）、莴苣、茄子、西瓜纷纷传入，极大地丰富了唐人的菜篮子。
本土升级：传统的韭、蒜、葱种植技术提升，出现温汤监用温泉在冬季种植新鲜蔬菜。
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