第10章 宋朝——品味华夏饮食的文艺复兴(第1/2页)
在宋朝，你的饮食，将是一场在商品经济的繁荣基础、文人趣味的审美引领与南北交融的味觉体验共同作用下的全民美食狂欢节。
准备好在这个烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家的时代，开启你的舌尖雅集了吗？
一、饮食结构：从乱世求存百味争鸣的餐桌革命
宋人的餐桌，见证了华夏饮食的真正成熟——不仅要吃饱，更要吃好，吃得精致。
1、主食的精细化革命
稻米称王：占城稻的引进使水稻产量翻倍，白米饭终于成为全民主食。在南方，三餐干饭成为常态。
面食登峰造极：打开《东京梦华录》，你会惊叹于面食的丰富：包子、馒头、面条（有软羊面、插肉面等数十种）、馎饦（面片汤）...开封城内甚至有面食一条街。
点心盛世：月饼、元宵、重阳糕等节令点心定型，油条（当时叫油炸桧）因百姓痛恨秦桧而发明，堪称最早的网红食品。
2、肉食的民主化进程
猪肉逆袭：得益于苏东坡的，慢着火，少着水，火候足时他自美的东坡肉让猪肉成功翻身，取代羊肉成为最受欢迎的肉食。
羊肉依然尊贵：宫廷御厨止用羊肉，宋仁宗甚至因半夜想吃羊肉而忍到天明，怕开启奢靡之风。
水产大全：汴京市场上能买到黄河鲤鱼、江淮鲥鱼、沿海蟹虾，甚至用冰块保鲜的生鱼片（脍）依然流行。
3、蔬菜水果的升级
新品种爆发：白菜（当时叫）成功培育，萝卜、胡萝卜、菠菜普及，豆芽成为家常菜。
菌菇走红：木耳、香菇开始人工栽培，成为鲜美之源。
水果自由：北方的梨、枣，南方的柑橘、荔枝，加上海外传入的西瓜，宋人实现了真正的四季有果。
【吐槽区】
想象一下，你是一位汴京的寻常百姓。
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